说怎么认人。想做掌柜的，留住回头客可是大学问。要留住回头客，第一步就是认人。”
这内容很新鲜，别说其他人，就连刘进宝在镇上做学徒的，也从来没听说过。
这晚，依然是刘家新房的堂屋，十二个人早早就到齐了。这次，人一到齐，刘家的院门就关上了，不再允许村民来旁听。
颜汐给大家准备了点心，十二个人分了两桌，每人面前一个碗，放了萝卜丝饼和驴打滚，桌上一大壶茶水。
颜汐、刘衡和王七依然坐在八仙桌正对门的一边，这次老乌头四个也请到了这桌上。
因为老乌头四个人这几天也在村里晃悠了好几圈，刘进宝们看到他们也不会害怕了。
大家坐下后，颜汐让大家吃着点心，她来说说与善茶棚的记账办法。
“咱们茶棚卖的东西品种少，记账也简单，每个掌柜的都得学起来。”颜汐让颜枫帮忙，拉出一块木板，上面画了一个茶壶、一个骨头和一碗粥，对应图片分别写了茶水、菜饭骨头汤和粥。
“大家看到了，以后茶棚里这样的板会立两块，厨房里面放一块，厨房门口立一块，客人点好吃的，厨房将东西送出来后，在厨房的板上划一笔；跑堂的端过饭菜就在厨房门口立一块。每日就核对这两块板，再对着钱数来算账。”
“茶棚每月盘一次帐，一月进了多少东西，大概应该卖出多少钱，都有个定数。到月底算总账，若是茶棚里误差不超过十文钱，那么店里四个人，掌柜的奖十文钱，跑堂的奖五文钱，厨房的奖三文钱；若是误差超过十文钱，那么掌柜的扣十文，跑堂的扣五文，厨房干活的扣三文钱；若是超过二十文钱。”
众人一听这奖罚，别人还没说话，正在厨房干活的刘四柱有些不服气，“厨房不是只管打饭菜吗？为啥也要扣钱啊？”
“好你个四柱，你咋不说奖的时候厨房干活的也奖了啊？”刘进宝笑骂了一声，“难道你是貔貅，只进不拉啊？”
众人不由哈哈笑起来。
颜汐笑着说，“要想不罚钱，厨房的就得多问一句钱收了没？咱们的厨房是在茶棚门口的，天好茶摊会摆外面，厨房里干活的时候就可以抬眼看一眼。厨房为啥罚钱呢？就跟厨房为啥奖是一样的，大家在一起干活，事情要分，但是分得太清楚就不行啦。”
“那打杂的为啥不扣钱也不奖啊？”刘大壮现在正做打杂的活计，有些不服气。
“打杂的忙的时候在厨房边上清洗碗筷，压根看不到大堂里，分身乏术，所以不奖不罚。而且，打杂的工钱是不变的。”
颜汐趁机说了一下工钱。
与善茶棚刚开张，所以，暂定的工钱是掌柜的每月四百文，厨房和跑堂的每月二百文，打杂的每月三百文。
打杂的这个工钱，让大家欢呼了一下。要知道外面做粗工，干最累的扛包的活，一天也不过二十来文钱，还不一定天天有活干。茶棚里打杂的，就是帮客人牵个马、放个行李，然后就是清洗碗筷，这活比扛包可要轻省多啦。
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