留下这些早就不为人知的手艺，希望能有人继续传承下去。

　　说到官府菜，其实就是早年间大官家里的私家宴席。spanstyle谷/spanstyle

　　国内最早的官府菜，当属孔府菜。

　　得益于儒家数千年来一直保持的地位，还有每当变天时，左右逢源‘精准投靠’，让孔家成为从未断过香火，延续时间最长的世家。

　　吃喝不愁，自然要开始享受，孔府菜也就孕育而生。

　　为了彰显地位和尊贵，更是把儒家文化扯到菜里，秉承老祖宗‘食不厌精脍不厌细’，树立严谨风范口碑。

　　私底下则淫乱奢靡，没有他们干不出来的事情。

　　除了孔府菜，其次当属‘东坡菜’和‘云林菜’。

　　这两者都是历史上著名的老饕，是会吃的代表。

　　苏东坡不必多提，他发明的菜可多了去了，即使发配到当时‘海角天涯’的琼州，也没有忘记过研究美食。

　　云林知道的人很少，他是元代著名画家倪瓒，字云林。

　　艺术家大家都知道，往往许多人都有些怪癖，倪云林正是一位怪才。

　　不仅画风独树一帜，开创了水墨山水一代画风。

　　性格也异于常人，拥有超乎想象的观感和味觉，从而成为一代‘好食’之士。

　　祖上是大地主，家里富甲一方，父母离世后，由其哥哥抚养。

　　他哥哥是当时道教上层人物，在元代，道教上层人物地位很高，有许多特权。

　　不用担心劳役租税，有没有官场倾扎，还有额外生财之道。

　　在他哥哥去世前，早年间，倪瓒可以说生活极为舒适，每天无忧无虑。

　　因为书画好，还有文化，每天都有大量朋友过来串门，欣赏完艺术，自然要吃饭。

　　所以他就把当时生活记录下来，还专门写了一本《云林堂饮食制度集》的菜谱。

　　里面汇集了五十多道菜的用料和烹制方法，许多菜也被后世其他烹饪书籍复录。

　　发展到近代时，在所谓‘家蓄美厨，竞比成风’、‘私家名厨，甚于菜馆’的风气里，官府菜逐渐进入鼎盛期。

　　清代有著名的大帅菜（李鸿章），民初有京城所谓四大家。

　　即军界的段家菜（段祺瑞）、财政界的王家菜（王克敏）、银行界的任家菜（任伯轩）和政界的谭家菜（谭宗浚）。

　　其中段家菜以徽菜为主，王家菜以粤菜苏菜混合闻名，任家菜则是正宗苏菜为基础，谭家菜擅长粤菜海八珍和京式鲁菜。

　　随着大资本阶级和地主阶级在历史中灰飞烟灭，只有谭家菜被完好的继承下来。

　　严格说起来，今天的鱼台菜、大会堂菜，还有海里面的，都属于是现代的官府菜。

　　当年侯老师傅为了研究菜谱，制作出更好的菜服务领导、招待外宾，搜集研究了大量老菜谱。

　　再加上本身年轻时从一些师傅那里听来的、学来的手艺，别具一格的鱼台菜由此而生。

　　杨振兴所发现的记载内容，正是不少关于已失传的王家菜，还有继承下来的谭家菜一些制作点滴。

　　单单为数不多的几句内容描写和叙述，就让他获益颇丰。

　　也了解到了一些关于官府菜的独门秘密。

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